LES OLIVES RÉGIONALES |
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Les olives des ATM Photo Daniel Perez |
Les Picholines des ATM Photo Daniel Perez |
Les olives noires des ATM Photo Daniel Perez |
Les Picholines des ATM Photo Daniel Perez |
AOC Olives de Nîmes
1ère récolte classée AOC Olives de Nîmes s'est effectuée en 2007.
Les Ateliers du Moulin ont sélectionné les Olives de Nîmes à la source, dans les vergers du Gard de la région du Grand Nîmes, et les ont préparées avec un savoir-faire acquis.
Anciennement nommée PICHOLINE ou Plant de Collias ou encore Coïatcha, elle est originaire de Collias et doit son nom à une préparation semi-industrielle dite à la Picholine, mise au point par les frères Picholini au 18ème siècle.
Les Olives de Nîmes se caractérisent par leur goût unique de beurre/noisette. Cette olive est ferme, craquante et d'une bonne consistance. Sa couleur verte est une des typicités de l'Appellation d'Origine Contrôlée. Elle est généralement consommée avant les repas en dégustation, pour accompagner la charcuterie, avec ou sans beurre, pour accompagner éventuellement une préparation culinaire. Se conserve au froid (entre 2° et 6°).
 Picholine Photo Daniel Perez |
Bocal 200 gr Carton 15 unités DLC 365 jours Seau 2,2 kg À l'unité DLC 90 jours |
Olives Lucques de l'Hérault
Les Ateliers du Moulin ont sélectionné les olives vertes Lucques à la source, dans les meilleurs vergers de l'Hérault et les ont préparées avec un savoir-faire acquis.
Les Olives Lucques de l'Hérault sont d'un vert éclatant avec une forme particulière en croissant de lune. Cette olive a un léger goût pulpeux d'avocat noisette, elle est douce et très peu salée. Sa chair est fine et savoureuse. Elle est généralement consommée, comme une gourmandise, en tapas ou amuse-bouche, lors de cocktails et de réceptions. Se conserve au froid (entre 2° et 6°).
 Lucques / Photo Afidol |
Seau 2,2 kg
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AOC Olives de Nyons
Les Ateliers du Moulin ont sélectionné les olives noires de Nyons auprès de la coopérative de Nyons : Nyonsolive.
L'olive noire de Nyons est cueillie à complète maturité, légèrement ridée par les premiers froids et la siccité de l'air. L'olive de Nyons proposée aux consommateurs a une coloration marron foncé appelée "bure de moine".
Elle est généralement consommée en dégustation avant les repas, en entrée avec la salade, des crudités et de la charcuterie, mais aussi avec des plats chauds, viande en sauce, spaghetti.
Se conserve au froid (entre 2° et 6°).
 Olive de Nyons Photo Daniel Perez |
Seau 2,2 kg Seau 5 kg À l'unité DLC 90 jours |
AOC Olives de Nice : le Cailletier : NON DISPONIBLE POUR LE MOMENT
Les Ateliers du Moulin ont sélectionné les olives de Nice parmi les meilleurs transformateurs (confiseurs) des Alpes-Maritimes.
Les olives sont préparées au naturel (uniquement eau et sel marin). Cette préparation permet de désamériser lentement les olives pour les rendre consommables, tout en préservant une grande qualité aromatique.
Ces arômes peuvent rappeler le vieux Bordeaux, ou le cuir.
La chair reste ferme, craquante et se détache bien du noyau.
La peau de l'olive est lisse avec des couleurs nuancées allant du jaune jusqu'au noir violacé en passant par le brun.
Elle est généralement consommée à l'apéritif, et rentre également dans de nombreuses spécialités culinaires niçoises ou méditerranéennes.
Se conserve au froid (entre 2° et 6°).
 Olive de Nice Le Cailletier photo Afidol |
Seau à l'unité DLC 90 jours |
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