Contre vents et marées, la brandade est nîmoise !
Véritable symbole de la gastronomie nîmoise, la brandade de morue est plus qu’une recette : c’est un héritage culinaire que Daniel défend avec passion depuis plus de 40 ans.
Qu’est-ce que la brandade de morue ?
Née de la rencontre entre le cabillaud (morue) et le sel, la brandade est une émulsion fine composée de :
- Morue salée séchée
- Huile de colza (introduite dès 1978 pour ses oméga 3 et 6)
- Huile d’olive (riche en polyphénols)
- Lait (teneur en lactose réduite à 3 % pour une meilleure digestibilité)
- Un gélifiant naturel à base d’algues marines
Sa texture crémeuse et onctueuse, sa couleur blanche et ses saveurs subtiles font de la brandade un mets délicat, à savourer chaud ou froid, sur toast ou gratinée.
Une fabrication artisanale et respectueuse des origines
Daniel a fait le choix exigeant de travailler uniquement avec de la morue salée séchée entière, refusant les solutions industrielles à base de miettes.
Le poisson provient de circuits d’approvisionnement durables, issus d’anciennes collaborations avec les pays nordiques, notamment l’Islande, où la pêche artisanale respecte la ressource et les traditions.
Cette démarche garantit un produit de qualité, fidèle à la recette originelle, avec des parfums intenses et une tenue parfaite à la cuisson.
Nos recettes de brandade de morue à Nîmes
Daniel vous propose plusieurs déclinaisons gourmandes de sa fameuse brandade :
- La brandade de morue nature : la version la plus pure, douce et élégante
- La brandade à l’ail et au persil : pour les amateurs de saveurs plus marquées
- La brandade à la truffe (en saison) : alliance subtile entre terre et mer, pour les grandes occasions
Produits disponibles en pot, avec possibilité d’envoi postal pour les particuliers.
La brandade de morue, fierté de Nîmes et du Gard (30)
Plus qu’un plat, la brandade est une tradition, un savoir-faire régional reconnu, une recette qui traverse les générations.
Retrouvez-la dans notre boutique aux Halles de Nîmes ou passez commande en ligne pour découvrir l’authenticité d’un produit fait avec le cœur.